Bryggning på nyårsdagen är numera en etablerad tradition för mig, och vanligen brukar det bli något kalljäst. Sedan vi bytte källarfönstren är utbytet från utsidan betydligt lägre, och nu när det har varit så mild vinter lyckas jag inte riktigt sänka temperaturen till lämplig lagerjäsningsnivå. Som tur var hade jag planerat tysk överjäsning vilket passar ganska bra i intervallet 15-20 C, gärna på den lägre sidan.
Först ut är en kölsch med en liten twist. Normalt är kölsch endast lätt humlad, och jag tenderar att uppskatta de mer välhumlade versionerna. Och denna gång tänkte jag bre på ordentligt. Tydligen gör Gaffel något som heter Sonnenhopfen. Som synes är den humlad med citra. Jag funderade först på något liknande, men fastnade denna gång för att brassa på med min favorithumle hallertauer mittelfrüh.
Data:
- Volym 25 l
- OG 1,045
- FG 1,008
- ABV 4,9 %
- IBU 25
- SRM 3
Mäskning:
- 5 kg pilsnermalt
- 1 tsk kalciumklorid
- 1 tsk mjölksyra (80 %)
Infusionsmäskning i en timma vid 67 C.
Kok:
- 10 g magnum i 60 minuter
- 50 g hallertau mittelfrüh i 20 minuter
- 100 g hallertau mittelfrüh vid kokslutet
- 1 krm protafloc i 20 minuter.
Jäsning:
Med Wyeast 1007 (1,5 liters förkultur) vid
- 18 C i 4 dagar,
- 20 C i 5 dagar.
Övrigt:
Kolsyrejäsning på flaska med strösocker, 5 g/l.
Humlekölsch vs. Mühlen Kölsch:
Kölsch är inte givet på SB direkt. Från och till har Früh eller Gaffel funnits i ordinarie sortimentet, men just nu är det tomt. Så det var ganska lägligt att Mühlen Kölsch (MK) precis släpptes i tillfälliga sortimentet. Den angavs dessutom ha hyfsad beska och humlearom av Beernews recensenter, så då valde jag ändå att göra ett vs-test även om det riskerar bli lite av en äpplen och päron-jämförelse.
Humlekölsch (HK) är snäppet ljusare, närmast witbier-aktigt med en grön ton, medan MK drar åt gyllengul och förstås är helt klar. Skummet är lite kompaktare hos FK. Jämnt skägg på utseendet får jag ändå säga.
Det är mer sädig malt hos HK, och föga överraskande mer humle hos FK förstås även om jag tycker mig skönja en del humle även hos HK. Eller så är det fruktestrar, det drar lite åt vitt vin faktiskt.
Båda ölen är torra, med lite mer beska hos FK förstås. Det var jämnt skägg här, och åtgången var likartad. Jag vill därför inte utse en vinnare denna gång, och
sammantaget är ställningen fortfarande Fabrikörn vs. Omvärlden 43-46.