Pseudolambik #47

 

Den senaste tiden har ett problem börjat dyka upp hos mina p-lambikar; någon slags bränt gummi-fenoler. Jag har några gånger känt det hos kommersiell lambik på låga nivåer, exempelvis Cantillon och nyligen Drie Fonteinen. Jag råkade även ut för det i första steget när jag odlade upp jäst från XX Bitter-flaskor.

Hos lambikarna började det med sats 39. Där var det enbart ena delsatsen som var problematisk, vilket fick mig att tro att det hade något med 3F-flaskorna att göra. Sedan fortsatte det med sats 42, men där var det båda delsatserna. Vilket fick mig att tro att något annat var den gemensamma nämnaren, nämligen Sacharomyces-källan Mangrove Jack's M2. Mangrove Jack's är överrepresenterade på hembryggarforum när det gäller jäsningsrelaterade problem för torrjäst, så det kändes inte långsökt att skylla på dem. Men sedan kom årets påskhelg.

Först provsmakade jag sats 45, och den hade samma problem om än på mycket lägre nivåer. Den är också jäst med kakan från sats 43, en av mina godaste lambikar på länge. Och den är också baserad på M2. Men sedan provade jag sats 46, som inte bara hade massor av dessa fenoler, utan dessutom hade jäst ut dåligt och inte syrats. Och här har jag använt Safbrew F2.

Så kanske är det inte just M2 som är problemet, utan gammal torrjäst. Båda dessa påsar har legat öppnade länge i mitt kylskåp, i synnerhet F2-påsen. Kanske är det åldern hos ett öppnat paket som är problemet (och Fermentis tål måhända längre tid än Mangrove Jack's). Tyvärr hade jag redan pytsat i några gram F2 innan jag provade sats 46 och gjorde kopplingen. Men eftersom jag ändå höll på med en förkultur till kommande rena bryggningar kunde jag pytsa i bottenskrapet från Wyeast-påsen. Hoppas att lite piggare jäst kan ta över Sacharomyces-fasen.

Data:

• Volym 23 l
• OG 1,052

Mäskning:

Grumlig mäskning, erhållna temperaturer:

• 43 C
• 51 C
• 63 C
• 75 C
• 83 C

Kok:

Drygt två timmar med 50 g hallertauer saaz som har legat och oxiderat sedan mars 2017.

Fermentering:

Vid varierande källartemperatur med

• några gram Safbrew F2
• några gram Wyeast 3068
• bottensatsen från 2 flaskor (375 ml) Tilquin Geuze
• bottensatsen från 2 flaskor (375 ml) Brasse 9:e uttaget, ren.

Hembryggning für alle

 

Jag måste höja mina ambitioner framöver.

Jag har säkert nämnt ett par gånger på bloggen att jag var doktorand i Tillämpad Matematik på Göteborgs Universitet under slutet av 90-talet. Det hela landade i en licentiatexamen 1997. Därefter famlade jag omkring ett tag innan jag fick jobb på Ericsson 1999. En sak jag gjorde var att hålla i delar av en kurs på universitetet om ämnet för min avhandling: Wavelets. Som en del i detta skrev jag och en doktorandkollega ett kompendium till kursen som vi gav namnet Wavelets für alle. Med en uppenbar blinkning till Peter Wahlbecks (m.fl.)  humorföreteelse für alle.

I samband med att jag avslutade min tjänst hösten 1998 så fick vi tillsammans med vår handledare lite av en slump ett erbjudande från Studentlitteratur om att utvidga kompendiet till en fullständig lärobok. Förlaget var dock inte så förtjusta i namnet, så vi kortade ner till enbart Wavelets. En sak jag lärde mig i processen var hur mycket jobb det är att skriva en bok, även när man är flera författare. Så när jag ibland får frågan om jag kommer skriva en hembryggningsbok så är svaret alltid nej. Förutom att jag inser hur mycket jobb det är så känns det som att marknaden är mättad.

Dock har jag länge funderat på att skriva ett lite kortare kompendium. Det finns flera hembryggare som har lagt upp kortare gratis texter på svenska om hur man brygger öl. Men det finns ett stort glapp däremellan till fullfjädrade böcker. Så min idé var att lägga mig någonstans mitt i. Och titeln på kompendiet var given. I slutändan tog det betydligt mer tid än vad jag hade tänkt, och nu när jag slutligen är beredd att släppa en första beta-version så kvarstår det några kapitel som jag bara har hunnit skissa på:

• kvalitetsarbete
• suröl och vildöl
• förkovrinsgtips
• recept

Jag tänker också ta lite lämpliga bilder vid kommande bryggningar under påskhelgen som kan infogas i texten i pedagogiskt syfte. Typ på hur hink-i-hink ser ut, hur en mäsk ser ut, hur en jäsning ser ut med mera.

Men jag väljer ända att lansera en första utgåva för den som vill ta en första titt. Jag är i högsta grad intresserad av återkoppling inför kommande upplagor. För rena stav- och språkfel kommer jag lägga upp en erratafil som vem som helst kan gå in och ändra i. Men för denna första version är jag också tacksam för tips på oklarheter och passager som är svåra att förstå. Dessa kan lämpligen lämnas som kommentar på detta inlägg. Jag har flera gånger insett hur lätt det är att använda ett begrepp som jag betraktar som standard, men som jag inte tidigare har definierat. Rena smakmässiga och estetiska synpunkter - t.ex. på språk,  stil o.s.v. - är jag mindre intresserad av.

Själva manuskriptet tillsammans med erratafil finns här. Nya uppdaterade versioner kommer annonseras som tillägg på detta inlägg samt på min Facebook-sida.