torsdag 26 april 2012

Fabrikörns bidrag till SM 2012


Inför förra årets SM vågade jag mig på en liten gissning om hur det skulle gå för mina bidrag. Jag var aningen för optimistisk visade det sig, och det öl som faktiskt vann medalj var det jag trodde minst på. Men hursom, en aningen försiktigare prognos kring årets bidrag följer nedan.

Dubbelbock:

Förra årets bidrag hade jag rätt höga förhoppningar på, men det landade på endast hyfsat betyg till slut. Det är nog enda gången som jag har känt mig klart skeptisk till en domarbedömning av ett av mina öl. Det gäller främst anmärkningen om DMS-toner. Jag har frågat flera andra rutinerade bedömare - inklusive öldomare - om detta och ingen har kunnat detektera någon DMS. Eftersom ingen har kunnat detta - samt att endast en domare kommenterade om DMS - utgår jag ifrån att han antingen var ute och cyklade eller var extremt DMS-känslig. Årets dubbelbock känns minst lika bra som fjolårets så jag hoppas ändå på minst 35 p.

Tripel:

I efterhand ångrar jag att jag använde pale ale- istället för pilsnermalt, ty den här tripeln blev lite väl maltig och mörk för min del. Men samtidigt så ser jag att den ändå passar in väl i SHBF:s typdefinition och eftersom den såvitt jag kan känna saknar uppenbara felsmaker så hoppas jag på minst 35 p. Det enda problemet som jag kan se är att den har aningen för mycket humlearom för att vara helt stiltypisk.

Dubbel:

Här har jag ungefär samma tankar som för tripeln; jag hade gärna sett en annan färg (lite mörkare denna gång) men enda stilriktighetsbrottet som jag själv kan känna är just humlearomerna som kanske är lite för framträdande.

Säsongsöl:

Detta är nog det mest svårbedömda av mina bidrag. Å ena sidan är den uppenbart ej typriktig med avseende på utjäsningen, där FG endast kom ner till 1012 och den övre gränsen är 1008. Jag har svårt att tro att detta kommer passera domarna obemärkt. Å andra sidan är den fantastiskt god, vilket alla som har provat den har intygat. Jag gissar därför någonstans i intervallet 30-40 p.

Drakens & Fabrikörns kornvin:

Denna är nog den mer stiltypiska av mina egna bidrag, och jag kan inte se att den har några uppenbara felsmaker heller. Vi tänker tävla med den under fyra år i rad, men jag tror den kan ha goda chanser redan i år. Den har ju trots allt över ett halvår på nacken. Jag tippar på minst 35 poäng även här.

Så blir det några medaljer i år? Med tanke på att det i år har anmälts 481 öl - vilket ska jämföras med förra rekordåret 2010 då 371 öl anmäldes - så har konkurrensen ökat markant. Det blir alltså i snitt 44 öl för de 11 olika huvudklasserna. Bara i klassen "Saison" var det hela 11 öl registrerade, så i motsvarande huvudklass "Franska och Belgiska öl" så lär det vara extra hård konkurrens. Kanske har jag bäst chans med min dubbelbock i klassen "Mörka lager" där det nog är lite färre öl inlämnade. Det vara "bara" 3 dubbelbockar anmälda.

söndag 22 april 2012

Brygd #98: Svetle 16


Sommaren 2008 var jag nere i Plzen, och utöver det obligatoriska besöket på Pilsner Urquell så besöktes ett antal mindre bryggeripubar i trakten. De flesta hade ungefär samma sortiment, en Svetle (oftast 10), en mörkare variant (Tmave eller Cerne) samt en underjäst veteöl.

På ett av ställena hade man dock en lite starkare variant av sin pilsner, en Svetle 19, som väl låg på uppåt 9 % i alkoholstyrka. En slags tjeckisk imperial pilsner. Även om den var lite ofärdig och jästig så kändes det ändå som en typ av öl som det borde laboreras lite mer med.

Efter att ha gjort ett antal extra starka pilsner med tysk karaktär tyckte jag därför det var dags att pröva på en tjeckisk variant denna gång.

Data:
  • Satsstorlek 22 l
  • OG 1070
  • FG 1012
  • Abv 7,5 %
  • IBU 70
  • SRM 6 (gyllengul)
Malt:
  • 7 kg pilsnermalt
Infusionsmäskning i en timma vid 65 C

Humle:
  • 30 g magnum i 80 minuter
  • 40 g saaz i 20 minuter
  • 40 g hallertau tradition i 20 minuter
  • 40 g saaz i 5 minuter
  • 40 g hallertau tradition i 5 minuter
  • 20 g saaz, torrhumling
  • 20 g hallertau tradition, torrhumling
Total koktid 90 minuter

Jäst:
Jäsning med White Labs WLP 800
  • vid 10-15 C i 8 dagar
  • vid 15-20 C i 10 dagar.
  • vid 1-3 C i 14 dagar (kallagring)
Övrigt:
  • Klarning med 1/2 krm Protafloc, tillsatt 20 minuter före kokslutet
  • Kolsyrejäsning på flaska med strösocker, 5 g/l
Bedömning (5/6):

Bygelflaskan hälls upp gyllengul med en påtaglig disighet och ett fint vitt skum. Disigheten är lite förvånande för en lager, även om torrhumlingen förstås har gjort sitt till. Kanske var lagringstiden lite för kort?

Ganska skön gräsig och örtig humle på en sädig maltbakgrund, en lätt alkoholton stör en aning.

Medelfyllig med mjuk kolsyra. Torr till halvtorr med påtaglig beska. Gott, men ingenting jag kommer kasta mig över framledes.

Fabrikörn vs. Mikkeller Draft Bear (7/7):

Trots att Imperial Pilsner är en ganska ovanlig ölstil, har jag för andra året i rad lyckats finna en motståndare, och denna gång är det en amerikanskhumlad version från Danmark, nämligen Mikkeller Draft Bear (MDB).

Vid upphällning är ölen relativt lika. Fabrikörns är aningen ljusare och aningen grumligare, men har ett kompaktare och snyggare skum.

Jag tvingas konstatera att jag var aningen hård vid min första bedömning av Svetle 16 ovan. Vid provning av senare flaskor  har jag uppskattat den betydligt mer. Kanske har den helt enkelt mognat lite, för nu har den skönt fruktiga och örtiga aromer och alkoholtonerna känns som bortblåsta. MDB har tydliga citrusfruktiga humlearomer, aningen endimensionella faktiskt. Detta tillsammans med vissa alkoholtoner (MDB ligger på 8,0 %) gör att Fabrikörn vinner knappt i aromen.

Munkänsla och kolsyra är likvärdiga, torrheten likaså. Mikkellerölen har en lite tydligare beska, men samtidigt aningen oren. Det här var nog inte Mikkellers bästa öl - utan att vara dåligt på något sätt - och Fabrikörn avgår faktiskt med en knapp seger.

Fabrikörn - Omvärlden 18-18 således.

söndag 1 april 2012

Brygd #97: Svetle 10


Jag börjar bli mer och mer fascinerad och intresserad av jästens roll i ölbryggningen, och har som mål att brygga fler experimentbrygder och för all del vanliga brygder där just jästen får spela huvudfiolen. Därför är det lite ironiskt att just jästen har varit den stora huvudvärken i mina senaste bryggningar. Först var det Dupontjästen som krånglade och jäste ut dåligt för mina säsongsöl (brygder 95 & 96). Och inför mina bryggningar av tjeckiska pilsneröl så satte jag en enliters förkultur på White Labs WLP 800 två dagar innan bryggdagen. På bryggdagen var det minst sagt försiktig aktivitet i E-kolven, och jag tvekade länge om jag skulle dra igång.

Men bryggning blev det, närmare bestämt en tjeckisk pilsner av den lite svagare varianten. Svetle betyder "ljus" och siffran 10 står för vörtstyrkan mätt i viktprocent socker. Just denna lite svagare variant är den som huvudsakligen dricks av tjeckerna själva, medan den lite starkare varianten 12 mest går på export.

Till skillnad från senaste bryggningen av tjeckisk pilsner så skippade jag den Böhmiska golvmältade pilsnermalten och gick på den vanliga. Eftersom proteinrast därmed inte är nödvändigt valde jag även att nöja mig med en dekoktionsmäskning i ett steg. Den stora fördelen med att bara använda ett steg är att det inte är så känsligt hur temperaturerna hamnar. Man mäskar in för sin sockerrast precis som vanligt, och sedan blir det den temperatur det blir vid utmäskningen, i detta fall lite lågt men det gör som sagt inte så mycket. Risken för att man ska hamna så högt att man riskerar extrahering av tanniner är nog väldigt liten.

Data:
  • Satsstorlek 25 l
  • OG 1044
  • FG 1012
  • Abv 4,2 %
  • IBU 40
  • SRM 4 (halmgul, kommer nog bli mörkare dock p.g.a. dekoktionen)
Malt & extraktgivare:
  • 5 kg pilsnermalt
  • 100 g ljust maltextrakt (förkultur)
Dekoktionsmäskning i ett steg, erhållna temperaturer:
  • Sockerrast: 66 C
  • Utmäskning: 70 C
Humle:
  • 20 g magnum i 80 minuter
  • 50 g saaz i 20 minuter
  • 50 g saaz i 5 minuter
Total koktid 90 minuter

Jäst:
Jäsning med White Labs WLP 800
  • i två veckor vid 10-12 C
  • i en vecka vid 21 C.
  • kallagring vid 5 C i 17 dagar
Övrigt:
  • Klarning med 1/2 krm Protafloc, tillsatt 20 minuter från kokslutet
  • Kolsyrejäsning på flaska med strösocker, 5 g/l
Bedömning (1/6):

Exakt två månader efter bryggdagen är det äntligen dags för en bedömning. Jag har visserligen redan provsmakat ölet två gånger, men inte under tillräckligt lugna förhållanden för att kunna skriva ner ordentliga omdömen.

Bygelflaskan öppnas med ett hyfsat ploppande ljud, och ölet hälls upp med ett bra och stabilt vitt skum. Färgen är mellangul med bara en minimal disighet.

Gräsiga och blommiga humletoner ligger i förgrunden, med lite jästig och brödig malt i bakgrunden. Ingen smörkola. Munkänslan är lätt men inte tunn, kolsyran är mjuk. Torr avslutning med medelstor beska.

Ganska gott men den där riktigt tjeckiska känslan infinner sig inte.

Fabrikörn vs. Pilsner Urquell (6/6):

Jag har gett mig på att tävla mot Urquell förut, och det blev en ganska väntad förlust. Ej heller denna gång förväntar jag mig någon seger. Jag har redan provat dem parallellt, men då var Svetle 10 inte tillräckligt kyld så jämförelsen blev lite skev.

Den här gången är det dock två kylskåpskalla öl som hälls upp i varsin tysk sejdel. Urquell är tydligt mörkare med sin djupa gyllengula nyans, medan Svetle 10 är mörkt halmgul och aningen disig. Skummen är likvärdiga.

Urquell har en karamelligare maltarom med en tydlig smörkolaton, medan Svetle 10 har en lite enklare brödig maltprofil. Båda ölen har en skön blommig och gräsig humleton.

Urquell är snäppet fylligare, och har även aningen mer restsötma vilket den samtidigt kompenserar med lite mer bett i beskan. Kolsyran är likvärdig.

Det känns som det blev jämnare än sist det begav sig, men Urquell är ändå favoriten med sin fylligare och djupare maltsmak, samt den lite skönare beskan. Ett riktigt bra öl är det, även i filtrerad och pastöriserad form.

Fabrikörn - Omvärlden 17-18 således.