Brygd #160: Dubbelsticka

För den som undrar över namnet så hänvisar jag till förra försöket. Vad gäller receptet så tar jag lärdom av erfarenheterna och gör några smärre justeringar. Det blir en större andel münchnermalt, mindre men mörkare karamellmalt och så en skvätt Carafa Special. Det blir även ännu mer humle, allt detta i ett försöka att närma mig originalet från Uerige som jag givetvis passade på att köpa in på Systembolaget i höstas.

Data:

• Satsstorlek 20 l
• OG 1075
• FG 1015
• Abv 8,0 %
• IBU 70
• SRM 20
• mäsk-pH 5,27

Malt:

• 2 kg pilsnermalt
• 4 kg münchnermalt
• 500 g CaraMunich III
• 100 Carafa Special I

Infusionsmäskning vid 65 C i en knapp timma.

Humle:

• 50 g magnum i 60 minuter
• 40 g hallertauer mittelfrüh i 20 minuter
• 40 g spalter select i 20 minuter
• 40 g tettnanger i 20 minuter
• 40 g hallertauer mittelfrüh vid kokslutet
• 40 g spalter select vid kokslutet
• 40 g tettnanger vid kokslutet

Total koktid drygt 60 minuter.

Vatten:

Göteborgsvatten med följande tillsatser:

• 10 g kalciumsulfat tillsatt till mäsken
• 5 g kalciumklorid tillsatt till mäsken
• 1 tsk mjölksyra (80 %) tillsatt till mäsken

Jäst:

Jäsning med Safale K-97 (halva jästkakan från Kölsch)

• vid 16-17 C i 3 dagar
• vid 20-22 C i 10 dagar
• vid 5 C i 3 dagar

Övrigt:

• Klarning med 1 krm Protafloc, tillsatt 20 minuter från kokslutet
• Kolsyrejäsning på flaska med strösocker, 5 g/l

Dubbelsticka vs. Uerige Doppelsticke (2017-03-22):

Originalet tillika inspirationsölet kom till Systembolaget i höstas och givetvis köpte jag några flaskor. En av dessa sparades till denna jämförelse och nu är det dags.

Båda ölen är klara kastanjbruna med en liten dragning åt tegel för Uerige. Båda ölen har ett stadigt beige skum.

Aromen skiljer sig åt en del. Fabrikörns är fruktigare och med bäriga toner, samt med nötiga lätt rostade toner. En viss örtig humleton finns också givetvis. Uerige däremot har en närmast bedövande humleton som närmast är tvålig. En lätt alkoholton finns tyvärr också. Däremot finns det en mycket snygg sädig maltighet med karamelliga inslag.

Fyllighet och kolsyra är likartade, medan Uerige har en betydligt rivigare beska, som faktiskt är en smula sträv. Beskan hos Fabrikörns är med behaglig i stället.

Jag drar mig lite för detta, men det var bättre åtgång på Fabrikörns glas. Uerige är förstås ett bra öl, och maltigheten är klockren, men den tvåliga humletonen, den lätt sträva beskan och den lilla men ändå märkbara alkoholtonen gör ändå att Fabrikörns - som alltså var väldigt god - vinner denna match med knappast möjliga marginal.

Fabrikörn vs. Omvärlden 32 - 34 således.