Jag har gjort ett antal* försök att odla upp de lokala mikroorganismerna från min bakgård. Först den fjärde gången lyckades jag äntligen fullt ut med att fånga upp såväl jäst som mjölksyrabakterier. Resultatet användes för att jäsa halva sats 22, och annandagskvällen ägnades åt att flasktappa denna sats medan stormen Urd ylade utanför. Den kvarvarande bottensatsen kommer det nu bryggas en hel sats på med mitt standardrecept sedan ett tiotal bryggningar tillbaka.
Data:
- Satsstorlek 23 l
- OG 1050
- SRM 6
- 3 kg pilsnermalt
- 1 kg münchnermalt
- 2 kg krossat vete
- 46 C
- 55 C
- 65 C
- 71 C
- 76 C
- 30 g lågalfahumle i 90 minuter
Vatten:
Göteborgsvatten.
Mikroorganismer:
Jäsning vid varierande källartemperatur med bottensatsen från sats 22A.
Bedömning 2017-06-06:
På självaste nationaldagen när andra blåser i trumpeter, klär upp sig i folkdräkt och viftar med flaggor så väljer jag att gå ner i min mörka, unkna källare för att ta ett prov.
Det smakar fruktigt och friskt, med en kompott av olika tropiska frukter. Toner av höstlöv och röda äpplen som är något av en hussmak saknas här helt. Det skulle vara spännande att titta under ett mikroskop någon gång för att se vilka kryp som egentligen finns här och äter upp min vört.
Avslutningen är ganska torr. Surt är det utan att vara emaljkrackelerande eller grimasframkallande. Döm då om min förvåning när pH-mätaren stannar på 2,86.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar