Pseudolambik - sats #15

En grundregel för lambikbryggning är att inte ha för bestämda planer på vad en viss sats skall användas till. Istället bör man låta utfallet - vilket kan variera mycket - avgöra hur man använder varje enskild sats. Lite kan man dock planera. Om man exempelvis har för avsikt att göra en lambik som ska ligga i flera år kan man kanske lägga sitt OG lite högre än vanligt.

Denna sats har jag dock för avsikt att använda till nästa års bärplockningsskörd, och då passar det bättre med lite lägre OG. Dessutom kommer jag jäsa på damejeannen från sats 10 (som användes till årets skörd) som är rejält stor. Eftersom det ska i frukt struntar jag i att ha i någon münchnermalt utan gör en helt ljus version.

Data:

• Satsstorlek 30 l
• OG 1050
• IBU 15
• SRM 4

Extraktgivare:

• 5 kg pilsnermalt
• 2 kg omältat vete
• 300 g maltextrakt
• 300 g maltodextrin

Grumlig mäskning, erhållna temperaturer:

• 46 C
• 56 C
• 66 C
• 74 C
• 82 C

Humle:

• 60 g savinjski goldings i 90 minuter

Total koktid två timmar.

Mikroorganismer:

• Några gram Safbrew F2
• Bottensatser från
• 2 flaskor (375 ml) Drie Fonteinen Oude Geuze
• 2 flaskor (375 ml) Mosaik
• 1 flaska (375 ml) Tilquin Oude Geuze l´Ancienne

Jäsning vid varierande klädkammartemperatur (c:a 18-24 C).

Bedömning (2014-12-26):

Färgen är som väntat ljusgul. Smaken är syrlig och frisk med toner av omogna äpplen, cider. Det finns en lätt strävhet, och syran ligger där den ska, liksom torrheten. Det blir en bra bas för fruktlambik helt enkelt.