Brygd #174: Kanadatolva

Det här skulle egentligen bli en repris på ett tidigare försök till Westy 12-klon. Men som jag skrev angående förra veckas relaterade Blonde-klon så blev det ändrade planer med en annan jäst.

Nåväl, det kan nog bli minst lika intressant att jäsa med Unibrou-jästen i stället. Och den stora poängen med att göra om försöket var att få använda en mörkare kandisirap än sist för att få den rätta färgen och karaktären. Det enda som oroar är om den ibland långsamma Unibrou-jästen ska hinna klart i tid för mig att kunna ställa upp med detta öl på Amylases Vinterölsträff. Jag hoppas på det bästa.

Data:

• Satsvolym 20 l
• OG 1,090
• FG 1,012
• Abv 10,4 %
• SRM 20
• IBU 30

Extraktgivare:

• 7 kg pilsnermalt
• 500 g strösocker
• 450 g mörk kandisirap (CandiSyrup D-180)

Mäskning vid 67 C i en timma.

Humle:

• 10 g magnum i 60 minuter
• 20 g hallertauer mittelfrüh i 20 minuter
• 20 savinsjski golding i 20 minuter
• 20 g hallertauer mittelfrüh vid kokslutet
• 20 savinsjski golding vid kokslutet

Jäst:

Jäsning med Wyeast 3864 (hela jästkakan från Kanadablondinen)

• vid 20 C i 5 dagar
• vid 23 C i 10 dagar

Vatten:

Göteborgsvatten med följande tillsatser i mäsken:

• 7 g kalciumsulfat
• 1 tsk mjölksyra

Övrigt:

• 1/2 krm Protafloc tillsatt 20 minuter från kokslutet
• kolsyrejäsning med strösocker på flaska, 7 g/l

Bedömning 2018-11-28:

Min vana trogen blir det officiell provsmakning prick två veckor efter flasktappning. Kolsyrejäsningen har gått bra, ty det blir ett fint beige skum ovanpå den rödbruna, något grumliga vätskan.

Smaken är fruktig, med toner av dadlar och karamelliserat, mörkt socker. Lite fenoliska toner finns i bakgrunden, samt en gnutta blommig humle. Det känns som om sirapen är en viktig komponent i slika öl, jämte jästen, och här är jag rätt nöjd med sirapens bidrag för en gångs skull.

Kroppen är medelfyllig till fyllig, kolsyran medelhög till hög. Jag tror faktiskt inte att kolsyrejsäningen har kommit hela vägen in i kaklet än. Avslutningen är ganska torr med måttlig beska.

Detta var gott, men även om jag är en förespråkare för att dricka även såpass här kraftig öl relativt färsk, så kan nog några veckor till eventuellt göra susen. För knappt halva satsen kommer detta inte bli aktuellt då 9 liter ska serveras på lördagens vinterölsträff.