Brygd #164: Blå chimär

En djuphavschimär.

I "Brew like a monk" hävdas det att Chimay inte använder någon sirap till sina mörka öl, utan att färgen kommer enkom från karamellmalt. Tillsammans med det extremt höga färgvärdet SRM 40 får jag inte det hela att gå ihop. Det skulle krävas enorma mängder mörk karamellmalt för att åstadkomma detta. Jag valde i stället att gå på ungefär samma schema som för Västlig 12 och Klosterboss. Sedan får jästen göra jobbet för att skapa en unik öl. Om allt går väl kommer den ställas ut på Amylases vinterölsträff i december.

Data:

• Volym 23 l
• OG 1078
• FG 1008
• Abv 9,2 %
• IBU 20
• SRM 20
• mäsk-pH 5,46

Extraktgivare:

• 7 kg pilsnermalt
• 300 g Special B
• 500 g mörk kandisirap (SRM 80)
• 500 g omältat vete

Vetet  värmdes med >1 l vatten medan mäskvattnet värmdes, därefter mäskades rubbet vid 64 C i en timma.

Humle:

• 10 g magnum i 60 minuter
• 40 g saaz i 20 minuter

Total koktid drygt 60 minuter.

Vatten:

Göteborgsvatten med följande tillsatser:

• 5 g kalciumsulfat till mäsken
• 5 g kalciumklorid till mäsken
• 5 ml mjölksyra (80-procentig) till mäsken
• 5 ml mjölksyra (80-procentig) till lakvattnet

Jäst:

Jäsning med WLP500 (halva jästkakan från Förgylld chimär)

• vid 18-19 C i 4 dagar
• vid 22-23 C i 13 dagar

Övrigt:

• Klarning med 1 krm Protafloc, tillsatt 20 minuter från kokslutet
• Kolsyrejäsning på flaska med strösocker, 8 g/l

Blå chimär vs. Chimay blå:

Denna gång var valet av motståndare inte så svårt. Upphällda i liknande glas är originalet snäppet mörkare, medan skummen är nästan identiska.

Arommässigt har chimären en lite mer tydlig ton av mörkt socker och sirap. Originalet har en elegantare fruktig ton. Det finns också en lätt alkoholton hos chimären.

I övrigt är de ganska lika även om chimären har den här lätta teaktiga strävheten som jag har känt i tidigare mörka belgare med mörk sirap.

Men originalet vinner förstås, Fabrikörn vs. Omvärlden 32-35 således.