Brygd #190: Blå chimär

 

Hydrolagus trolli

Nu blir det en repris av ett tidigare belgoöl, fast med några modifikationer. Dels har jag letat upp en ny bild på fisken som har fått sitt namn efter det trehövdade grekiska monstret. Dels har jag bytt ut sirapen mot en - förhoppnings - bättre men framförallt mörkare. Jag blev väldigt nöjd med CandySyrup 180 när jag bryggde min Kanadatolva, och nu är jag nyfiken på 240.

Data:

• Volym 22 l
• OG 1,080
• FG 1,015
• ABV 9,0 %
• SRM 26
• IBU 20

Mäskning:

• 7 kg pilsnermalt
• 500 g krossat vete
• 300 g Special B
• 1 tsk kalciumklorid
• 1 tsk laktol

Infusionsmäskning i en timma vid 66 C.

Kok:

• 10 g magnum i 60 minuter
• 40 g saaz i 20 minuter
• 1 krm protafloc i 20 minyter
• 450 g CandySyrup 240 i 20 minuter

Total koktid drygt 60 minuter.

Jäsning:

Jäsning med WLP500 (jästkakan från Blond chimär)

• vid 20 C i 5 dagar
• vid 22 C i 7 dagar

Övrigt:

Kolsyrejäsning på flaska med strösocker, 7 g/l

 

Chimay vs. Chimär:

 

Några veckor efter flasktappningen är det dags för en match mot originalet. Färgmässigt är de väldigt lika, men Chimär är tydligt grumligare, samtidigt som den har ett mörkare skum. Utseendemässigt är det oavgjort; lite mindre grumlig och Chimär hade vunnit denna gren.

 

Chimay känns renare, med vaga fruktiga toner, och tydliga humletoner. Chimär har mer fruktighet och fenoler, och tydliga toner av dadlar och russin.

 

Chimay känns aningen torrare med en lätt teig humlebeska. Chimär är lite mjukare. På det hela taget var det väldigt jämnt, och jag är väldigt nöjd med min Chimär, och framförallt är denna sirap något jag kommer använda fler gånger.

Men Chimay Blå avgår ändå med en hårnålstunn seger, och med beaktande av senaste matchen är ställningen nu således Fabrikörn vs. Omvärlden 35 - 41.