Brygd #125: Mosaicale

Fin bild gjord med Mosaïcale Graphic.

Planer är till för att ändras, finns det en del som tycker. Själv tycker jag att planer är till för att ej lättvindigt ändras. Själva poängen med är göra en plan är ju att man ordentligt tänker igenom relevanta omständigheter för att komma fram till ett bra beslut, och att man senare inte behöver göra om denna process ideligen. Om det dyker upp helt nya omständigheter kan det däremot vara aktuellt att göra en omvärdering av sitt beslut, men detta ska då göras med visst motstånd.

När jag förra sommaren lade upp riktlinjerna för den kommande bryggsäsongen, valde jag att dra ner på antalet ordinarie bryggningar för att ge plats åt lambikbryggningen men även för att minska den totala produktionen något. Därmed rök min traditionsenliga single hop-ale med en ny och spännande humlesort. När så den heta relativt nya humlesorten mosaic plötsligt dök upp på humlegården fattade jag ett snabbt beslut att köpa in 5x100 g och att använda ett av paketen till en nyinsatt single hop-ale. Så traditionen lever vidare, och vi får se hur det blir nästa år.

Data:

• Satsstorlek 22 l
• OG 1055
• FG 1012
• Abv 5,6 %
• IBU 40
• SRM 3

Extraktgivare:

• 5 kg pale ale-malt
• 500 g havregryn

Infusionsmäskning vid 67 C i en timma.

Humle:

• 10 g mosaic i 60 minuter
• 20 g mosaic i 20 minuter
• 30 g mosaic vid kokslutet
• 40 g mosaic som torrhumling

Total koktid 70 minuter.

Vatten:

Göteborgsvatten med följande tillsatser:

• 2 g kalciumklorid tillsatt till koket
• 4 g kalciumsulfat tillsatt till koket

Jäst:

Jäsning med Safale US-05

• vid 18 C i 5 dagar
• vid 22 C i 5 dagar
• vid 5 C i två dagar (kallkraschning)

Övrigt:

• 1/2 krm Protafloc tillsatt 20 minuter från kokslutet
• kolsyrejäsning med strösocker, 5 g/l