Pseudolambik #26

Ibland påstås det att man ska ha så många olika källor som möjligt för sina mikroorganismer i en lambikliknande suröl; ju fler desto bättre. Jag tycker detta är helt grundlöst och skulle tvärtom vilja hävda att det finns tillräcklig variation i en enskild kommersiell lambik. Denna gång tänkte jag variera mitt p-lambikbryggande genom att lite mer systematiskt testa bottensatser från två olika välkända lambikproducenter; 3 Fonteinen respektive Cantillon.

I övrigt är maltsammansättningen något annorlunda tack vare att jag fick 5 kg normalljus münchnermalt från Weyermann som ett av priserna för mitt SM-silver.

Data:

• Satsstorlek 24 l
• OG 1050
• SRM 8

Extraktgivare:

• 2 kg pilsnermalt
• 2 kg münchnermalt
• 2 kg krossat vete

Grumlig mäskning, erhållna temperaturer:

• 45 C
• 55 C
• 65 C
• 72 C
• 78 C

Humle:

• 30 g lågalfahumle i 90 minuter

Total koktid två timmar.

Mikroorganismer:

Jäsning vid varierande källartemperatur med

• några gram Safbrew T-58
• bottensatserna ur
• två 375:or 3 Fonteinen Oude Geuze för delsats A
• två 375:or Cantillon Geuze Bio för delsats B

Bedömning 2017-10-05:

I samband med att jag flaskade båda varianterna passade jag på att provsmaka dem parallellt. Det var rätt stor skillnad faktiskt, inte bara i syranivå utan även aromerna. Nedan följer en kortfattad beskrivning.

Drie Fonteinen

Frisk, fruktig, lite grapefrukt och äpplen, lite höstlöv kanske. Bra bett i syran.

pH 3,18

Cantillon

Lite mer diffus karaktär, kanske lite vetebröd (ej THP) samt en pust av...kanske bränt gummi som man faktiskt kan hitta i Cantillon i bland. Mild syra.

pH 3,34