Brygd #123: Kölsch

Det är dags för ett andra försök att göra en kölsch. Senast blev det väldigt gott tyckte jag själv, men denna gång ska jag dra ner på de sena humlegivorna för att få det lite mer stiltypiskt. Jag ska även göra en något större förkultur för att försöka få en ännu renare jäsprofil, även om den förra versionen inte var någon esterbomb direkt. Till sist blir det lite kalciumklorid i koket för att lyfta maltigheten en smula efter en rekommendation av Eric Warner i "Classic beer style series - Kölsch".

Data:

• Satsstorlek 25 l
• OG 1045
• FG 1008
• Abv 4,9 %
• SRM 3
• IBU 25

Malt:

• 4 kg pilsnermalt
• 1 kg vetemalt

Infusionsmäkning i en timma vid 64-65 C.

Humle:

• 20 g perle i 60 minuter
• 20 g saaz i 20 minuter
• 20 g spalter select i 20 minuter

Total koktid 90 minuter.

Jäst:

Jäsning med WhiteLabs WLP036 (förkultur på 2 l)

• i en vecka vid 16 C
• i en vecka vid 21 C
• i två veckor vid 5 C (kallagring)

Vatten:

Göteborgsvatten med följande tillsatser:

• 5 g kalciumklorid tillsatt 20 minuter från kokslutet
  

Övrigt:

• 1/2 kryddmått Protafloc tillsatt 20 minuter från kokslutet
• Kolsyrejäsning på flaska med strösocker, 6 g/l

Provsmakning 15/3 2014:

Ölet hälls halmgult med en lätt disighet - kölschjäst har ganska dålig flockulering - och med ett rejält vitt skum.

Aromen är sädig och brödig, med en lätt fruktighet som drar åt röda äpplen. En viss gräsig och örtig humleton kan skönjas också.

Munkänslan är förhållandevis fyllig med tanke på FG, och kolsyan är måttlig. Avslutningen är halvtorr där den minimala restsötman säkert framhävs av den ganska beskedliga beskan.

Ett rent, fräscht och elegant öl utan några störande bismaker överhuvudtaget. Det återstår att se hur SM-domarna uppskattar den.