Brygd #227: Riwale

 

En läckerbit från Riwale Sweets.

Påsken är här, och då blir det gott om tid över för att brygga. Planenligt skulle det bli en smash-öl med någon intressant nya världen-humle. Jag övervägde först några nya nyzeeländska humlesorter, men sedan såg jag att riwaka var tillbaka. Och jag insåg att jag aldrig har bryggt en renodlad riwaka-öl; jag har alltid blandat med pacific gem. Så nu är det dags.

Efter att länge ha ratat US-05 för motsvarande flytande jäst, så är det dags igen. Skälet till att använda flytande jäst var tveksamheterna kring rehydrering. Men nu har den frågan besvarats (det finns i normalfallet ingen anledning att rehydrera Fermentis torrjäster), och dessutom har flytande jäst blivit fyra gånger dyrare än torrjäst. En annan trevlig fördel är att man inte behöver syresätta vörten.

Data:

• Volym 24 l
• OG 1,052
• FG 1,0XX
• ABV X,X %
• IBU 35
• SRM 3

Mäskning:

• 5 kg pale ale-malt
• 1 tsk kalciumsulfat
• 1 tsk mjölksyra

Infusionsmäskning vid 66 C i en timma.

Kok:

• 10 g magnum i 60 minuter
• 50 g riwaka i 20 minuter
• 100 g riwaka vid kokslutet
• 1 krm protafloc i 20 minuter

Total koktid drygt 60 minuter.

Jäsning:

Med US-05 (ett paket)

• vid 19 C i 3 dagar
• vid 21 C i X dagar.

Övrigt:

Kolsyrejäsning på flaska med strösocker, 5 g/l.