Cider anno 2026

 

Setup anno 2026.

Årets äppelsäsong kan vara den märkligaste jag upplevt sedan jag började göra cider 2018. Flera vartannatårsträd levererade som förväntat, d.v.s. rikliga mängder alternativt väldigt lite. Men det var även många som inte har visat något sådant mönster som var helt tomma på äpplen. Vad jag vet var det ingen sen frostnatt som kunde ha ställt till det. Vad jag däremot minns var att flera av dessa träd gav väldigt lite även i fjol, så kanske är det en långvarig trend.

Därför blev skörden begränsad till främst två träd. Dels ett förvildat träd vars äpplen är aromatiska med låg syra och hög beska, samt föreningens aromaträd. Båda träden hade massvis med frukt, och i synnerhet det förstnämnda som vi nog hade kunnat plocka minst 100 kg från om vi hade velat och orkat.

Vi hittade även några nya träd som var värda att undersöka. Jag hittade ett träd med halvsmå rödgröna äpplen bredvid Kallebäcks kolerakyrkogård vars smak kändes bekant. Vidare hittade kumpanen I. flera träd vid Lilla Änggården. Samtliga dessa träd hade dock egenskapen att de uppenbarligen hade blivit plockade av andra så det blev ingen stor skörd. Men tillsammans med lite nedskakade äpplen från min bakgård fick vi tillräckligt för en besk och en sur sats.

Pressning

Vi pressade de beska äpplena för sig, och därefter resten. Något som är väldigt tydligt är att de beska äpplena upplevdes ge en torrare fruktmassa. Dock fick vi lika bra utbyte denna gång, med förbehåll för att vi inte har jättekoll på vikterna.

Pressning 1 - Beska äpplen

Data:

• Volym 25 l
• OG 1,058
• FG 1,010

Råvaror:

• 50 kg beska vildäpplen
• 1 paket Lalvin EC-1118
• 1,5 paket jässtopp

Pressning 2 - Syrliga äpplen

Data:

• Volym 26 l
• OG 1,047
• FG 1,018

Råvaror:

• 8 kg från diverse träd i Lilla Änggården
• 5 kg från ett träd i Kallebäck
• 35 kg aroma från trädet på min bakgård
• 1 paket Lalvin 71B
• 1,5 paket jässtopp

Blandning

Jag försökte ta SG-prover för att hinna med att stoppa jäsningen vid runt SG 1,020. Efter en vecka hade det bara nått till 1,031 respektive 1,032. Efter ytterligare fyra dagar tog jag ett nytt prov och då låg de på 1,014 respektive 1,018 vilket var lite överraskande. Så jag tillsatte genast jässtopp och tappade upp på fat enligt nedan. Den sura verkade ha stoppats genast medan den beska jäste lite till ned till 1,010. Det var kanske bra då den hade toner av acetaldehyd som hann försvinna.

Version 1 : Besk

Här tog vi enbart från den beska och fyllde ett 18-litersfat.

Data:

• Volym 18 l
• OG 1,058
• FG 1,010
• ABV 6,5 %

Blandning:

• 18 l från pressning 1

Bedömning:

Väldigt grumlig med en udda orange ton. Här finns fina äppeltoner som dock är lite dämpade. Här finns också en rejäl beska som inte riktigt matchas av den lätta sötman. Kolsyran är låg, troligen för att jag hade lite för högt tryck i fatet vid flasktappningen och fick fylla på varje flaska 3-4 gånger. Gott trots alla skavanker, men det var bättre för två år sedan.

Version 2: Sur

Här tog vi enbart från den sura och fyllde ett 18-litersfat.

Data:

• Volym 18 l
• OG 1,048
• FG 1,018
• ABV 4,1 %

Blandning:

• 18 l från pressning 2

Bedömning:

Flaskan öppnas med ett svagt pys, och cidern hälls upp klart gyllengul. Aromen är ren och moget äpplig och naturligtvis är det aromasorten som dominerar vad det nu exakt innebär. Syran är påtaglig men inte påträngande och balanseras fint upp av sötman. Väldigt lättdrucket och gott.

Version 3: Lagom

Här blandade vi 50/50 av det som var över.

Data:

• Volym 14 l
• OG 1,053
• FG 1,014
• ABV 5,3 %

Blandning:

• 7 l från pressning 1
• 7 l från pressning 2

Bedömning:

Denna flaska öppnas med ett lätt pys och hälls upp gyllengul med en lätt disighet. Det finns tydliga toner av mogna äpplen, kanske till och med med lite av den smörighet man kan känna i vissa franska cidrar.

Sötman är påtaglig men balanseras fint av såväl en tydlig beska och syra. Riktigt gott och välbalanserat, och den gör skäl för namnet. Med facit i hand skulle vi ha blandat betydligt mer.