Brygd #59: Kornvin

På jästkakan från min Ordinära Bitter bryggde jag en barley wine 13 februari. Jag valde att göra en ganska ljus variant, lite inspirerad av vinnaren på vinterölsträffen 2009. Förutom Maris Otter som basmalt blev det även 1 kg biskvimalt för att få lite kakig mandelmassaton, lite maltextrakt för att dryga ut, lite råsocker för bättre utjäsning, samt 100 g russin bara för att jag hade det liggandes hemma.

Jag tappade om det idag, och nu ska det få ligga och gotta till sig i min svala källare i två månader innan det är dags för flasktappning.

Data

• Satsstorlek 20 l
• OG 1090
• FG 1020
• Abv 9,2 %
• BU 55
• SRM 14 (kopparfärgad)

Malt och extraktgivare

• 6 kg pale ale-malt (maris otter)
• 1 kg biskvimalt
• 500 g ljust maltextrakt (tillsatt sent i vörtkoket)
• 500 g råsocker (tillsatt sent i vörtkoket)
• 100 g hackade russin

Infusionsmäskning vid 66 C i en timma, vid slutet hade temperaturen sjunkit till 65 C.

Humle

• 50 g challanger, 60 min
• 30 g challanger, 20 min

Total koktid 2 timmar.

Jäsning

Jäsning med Wyeast 1968

• i en vecka vid 20 C
• lagring i 7 veckor vid 15 C.

Övrigt:

• Flaskjäsning med druvsocker, 4 g/l
• En påse S-04 tillsattes vid flasktappning

Bedömning (13/4):

Redan efter knappt två veckor efter buteljering verkar den vara fullt kolsyresatt; ett rejält pys hörs när jag öppnar kapsylen. Hoppas inte att S-04:an ger sig på för mycket av de sockerarter som Fullers-jästen inte rådde på. Då riskerar jag att ha ett gäng flaskbomber om några månader.

Färgen är grumligt bärnstens- till kopparfärgad med ett rejält krämigt smutsvitt skum. Maltig smak med en lätt jordgubbsfruktighet, och en svag karamellighet. Normal kolsyrenivå. Ganska torr trots FG 1020, och med en tydlig beska. Jag hade gärna sett lite mer sötma och karamellighet, men å andra sidan valde jag medvetet att göra ett ganska ljust kornvin utan karamellmalt. Det här kan förhoppningsvis utveckla sig med lagring, just nu är det gott men lite trist.

Tillägg (27/8):

Infekterad av brettanomyces. Öppna flaskan i slasken och njut av fontänen!