Brygd #71: Rollator dubbelbock

Efter brettanomycesdebaclet med Defibrillator var jag fylld av revanschlust när jag skulle brygga min tredje dubbelbock - Rollator. Precis som för den tjäcka pilsnern var det dekoktionsmäskning i tre steg som gällde. Jag ska inte orda mer om det förutom att nämna att jag fick till temperaturstegen betydligt bättre denna gång.

I stället ska jag uppehålla mig kring ett annat kritiskt moment för lagerbryggning: jäsningen. De flesta överjästa öl kan man jäsa vid normal rumstemperatur, och därmed går det bra att ställa jäshinken på vilket ställe som helst, bara man undviker starkt ljus. Underjästa öl däremot ska helst jäsa vid 10-14 C, och för många hembryggare är detta aningen knepigt. Själv har jag möjligheten att använda min vind, som är några grader varmare än utomhus under höst och vinter, och tvärtom under sommaren. Perfekt om det är 5-10 grader ute alltså.

Nu blev ju årets november den kallaste på länge, så för att försöka hålla jäsningen igång lindade jag in jäshinken i ett rejält duntäcke. Detta lyckades hålla kylan stången ett tag i alla fall. Pilsnern kunde jäsa vid runt 8-10 en och en halv vecka, sedan fick jag ställa ner den i källaren där det var strax under 20 C. Därmed fick jag en diacetylrast som kanske inte var helt önskad. Dubbelbocken jäste ungefär i en vecka, sedan kom den riktiga köldtoppen, och det blev ner till källaren som nu höll 15 C. Perfekt diacetylrast alltså, och denna gång mer önskvärd.

Nog om det, över till receptet som skiljer sig från Defibrillator på två sätt; dels är det mer münchnermalt på bekostnad av pilsnermalt, dels har jag dragit ner på aromhumlen.

Data:

• Satsstorlek 22 l
• OG 1074
• FG 1020
• Abv 7,2 %
• IBU 25
• SRM 19 (rödbrun)

Malt:

• 4 kg münchnermalt
• 2 kg pilsnermalt
• 1 kg caramünchnermalt
• 100 g ljus chokladmalt

Dekoktionsmäskning i tre steg, erhållna temperaturer:

• Syrarast: 35 C
• Proteinrast: 57 C
• Sockerrast: 65 C
• Utmäskning: 75 C

Humle:

• 20 g perle, 60 min
• 20 g perle, 20 min

Total koktid 120 minuter.

Jäsning:

• Jäsning med Wyeast 2124 vid 8-12 C i en vecka, därefter vid 15 C i en vecka
• Lagring i två veckor vid 3-5 C

Övrigt:

Kolsyrejäsning på flaska med råsocker, 6 g/l

Bedömning (27/12):

Kopparfärgad med ett ordentligt ljust beige skum. Nötiga och brödiga toner med en lätt gräsig humleton. Halvfyllig med mjuk kolsyra. Halvtorr med måttlig beska. Detta är gott.

Fabrikörns vs. Ayinger Winterbock (27/12):

Min absoluta favoritdubbelbock är Andechser Doppelbock Dunkel. I höstas kom den in på Systembolagets beställningssortiment. Glad i hågen försökte jag beställa en låda med några trosbröder. Det stötte dock på patrull; den var slut hos leverantören.

På RateBeer är Ayinger Celebrator rankad som den bästa dubbelbocken (med Andechser som god tvåa). Den är jag inte lika förtjust i; jag tycker den har lite för mycket brända toner. Enligt RateBeer är Celebrator och den på Systembolaget just nu förekommande Ayinger Winterbock samma öl. Även om de har samma alkoholhalt så är jag tveksam. På Ayingers hemsida beskrivs de separat, med olika beskrivningar. Mitt eget intryck är också att det rör sig om olika öl. Hursom, Ayinger Winterbock blir en bra motståndare.

Ayinger är lite mörkare, skummen är ungefär lika stora. Ayinger har en tydlig arom av bränt/karamelliserat socker, Rollator är mer brödig och nötig. Det finns en lätt gräsig humleton i Rollator, och överlag känns Winterbocken lite renare. Munkänsla, torrhet och beska är likvärdiga.

Det var svårt det här. Trots en aning mer orenhet hos Rollator utser jag den ändå till vinnare, lite grand för att jag inte är så jätteförtjust i tonerna av bränt socker. Mot Andechser tror jag Rollator hade varit chanslös.

Fabrikörn - Omvärlden 4-7 således.

Flaskexperiment - hallon (18/1):

Jag glömde visst att lägga in detta, men jag slängde i ett färskt hallon i en bygelflaska på 33 cl . Resultatet denna gång blev mycket lyckat, inte helt förvånande eftersom hallon är erkänt som en bra frukt att smaksätta öl med. Paradexemplet i grenen är det hajpade amerikanska ölet Kuhnhehn Raspberry Eisbock.

Hallonsmakerna gifter sig perfekt med den nötiga och karamelliga maltigheten, och syran balanserar maltsötman perfekt.